Η προέλευση της μπουγάτσας

Ας χαλαρώσουμε και λίγο... Aς κουτσομπολέψουμε μια σταλιά, ας πούμε και κανένα ανέκδοτο!

Συντονιστές: theiapythia, Super-Moderators

Απάντηση
Άβαταρ μέλους
Sheena
Honorary Member
Δημοσιεύσεις: 3654
Εγγραφή: 07 Σεπ 2005 00:00

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από Sheena » 09 Ιουν 2008 15:13

Μια και πολλές φορές έχουμε πειράξει διάφορους με την μπουγάτσα και τα "παράγωγά" της, βρήκα αυτό το χρήσιμο άρθρο σήμερα και θεώρησα καλό να το δημοσιεύσω. Μιλά για την προέλευση της μπουγάτσας, που τόσο πολύ μας αρέσει και πολλάκις έχει χρησιμοποιηθεί περιπαιχτικά. Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.
Προέλευση
Η αρχική προέλευση της ιδέας της παρασκευής μπουγάτσας, σύμφωνα με αναφορές παλαιότερων προέρχεται από την γεωγραφική περιοχή του Βυζαντίου. Πιο συγκεκριμένα φαίνεται να προέρχεται από την Κωνσταντινούπολη, όταν ήταν ακόμα Ελληνική, δηλαδή πριν το 1453μ.X., και την άλωση της «Πόλης» από τους Τούρκους.

Είναι γνωστό ότι στο Βυζάντιο υπήρχε μεγάλη παράδοση στα γλυκά ταψιού αλλά και στις πίτες. Μία μορφή από αυτές τις περίφημες παραδοσιακές πίτες του Βυζαντίου λοιπόν είναι και η μπουγάτσα. Ακόμα και μετά την άλωση η μπουγάτσα εξακολουθεί να διαπρέπει, σύμφωνα με ταξιδιωτική μαρτυρία του 16ου και του 17ου αιώνα.
Ο ταξιδευτής Εβλιά Τσελεμπή αναφέρει ότι στην Κωνσταντινούπολη δύο φούρνοι παρασκεύαζαν "μπουγάτσα κουρού", κιγμαλί (με κιμά), πεϊνιρλί (με τυρί) και "σαντέ μπουγάτσα" (πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη).
Οι κάτοικοι της Πόλης δώσανε το όνομα «μπουγάτσα» ή «μπουγκάτσα», θέλοντας να εννοήσουνε πιθανώς «αλμυρή ή γλυκιά γέμιση πίτας, τυλιγμένη πολύ καλά και στεγανά μέσα στην ζύμη». Αυτή είναι και η μία από τις πολλές βασικές διαφορές που έχει η μπουγάτσα σε σχέση με τις άλλες πίτες.
Άλλη βασική διαφορά είναι ότι το φύλλο δεν ανοίγεται με την βοήθεια του αλευριού όπως οι κλασικές πίτες με το πλαστήρι, αλλά μόνο με την βοήθεια λαδιού και μαλακού φυτικού βουτύρου.
Ετυμολογία
Στην Κωνσταντινούπολη η συγκεκριμένη ιδιόμορφη πίτα ονομαζότανε «πογάτσα»ή «μπογάτσα», από τους Έλληνες και bugatsa (μπουγκάτσα) από τους Τούρκους. Σήμερα όμως στην γειτονική μας χώρα Bugatsa ονομάζουν ένα πλήθος από διαφορετικές πίτες, αλλά και πολλά φαγητά τελείως διαφορετικά και ανόμοια μεταξύ τους. Πολλά μάλιστα δεν είναι καν πίτες, αλλά είναι μαγειρεμένα.

Οθωμανικά λεξικά μας πληροφορούν ότι η "πογάτσα" αποτελεί παραφθορά της ιταλικής λέξης "foccacia" που σημαίνει γλυκιά πίτα. Ακόμα όμως κι αν η μπουγάτσα πράγματι δανείστηκε το όνομα της από την Λατινική αυτή λέξη, αυτό δεν την περιόρισε ποτέ μόνο στην γλυκιά εκδοχή της. Αντιθέτως μάλιστα, πάντοτε, παράλληλα με την γλυκιά μπουγάτσα με κρέμα υπήρχε και η αλμυρή μπουγάτσα με τυρί.
Ιστοσελίδα Σερραϊκής μπουγάτσας
Πηγή: greekmasa.gr
Τελευταία επεξεργασία από το μέλος Sheena την 09 Ιουν 2008 16:58, έχει επεξεργασθεί 1 φορά συνολικά.
Εικόνα

id12856 Οι άγγελοι πάνε κοντά με τους αγγέλους...

Άβαταρ μέλους
manolism
Super Moderator
Δημοσιεύσεις: 6652
Εγγραφή: 25 Ιαν 2004 16:01
Τοποθεσία: Wild West
Επικοινωνία:

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από manolism » 09 Ιουν 2008 15:16

Χμ ενδιαφέρον.

Εσύ Sheena είσαι αυθεντία στην μπουγάτσα με φλουρί :D

Άβαταρ μέλους
Sheena
Honorary Member
Δημοσιεύσεις: 3654
Εγγραφή: 07 Σεπ 2005 00:00

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από Sheena » 09 Ιουν 2008 15:20

Ευχαριστώ! :D
Εικόνα

id12856 Οι άγγελοι πάνε κοντά με τους αγγέλους...

Άβαταρ μέλους
dimsis
Reporter
Δημοσιεύσεις: 7994
Εγγραφή: 25 Ιούλ 2001 03:00

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από dimsis » 09 Ιουν 2008 16:30

Μπράβο και εγώ ότι έχει προέλευση από την Πόλη είχα ακούσει παλιότερα... είχαν μια τρέλα με τη μαγειρική φαίνεται τότε.
Όπως και να τη λένε πάντως, νοστιμότατη είναι (εκτός και αν πέσεις σε κάνα μαγαζί με εντελώς άσχετους)...
Πάντως από το παραπάνω κείμενο προκύπτει πως ορθώς οι Βορειο Ελλαδίτες ζητάμε μπουγάτσα με τυρί, μπουγάτσα με κρέμα κλπ και δεν θεωρούμε ως μπουγάτσα μόνο τη γλυκιά με κρέμα...

Άβαταρ μέλους
Sheena
Honorary Member
Δημοσιεύσεις: 3654
Εγγραφή: 07 Σεπ 2005 00:00

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από Sheena » 09 Ιουν 2008 16:42

Αν και δεν είμαι από την Βόρειο Ελλάδα, διευκρινίζω κάθε φορά τι είδους μπουγάτσα προτιμώ στα κατα τόπους μαγαζιά.
Εικόνα

id12856 Οι άγγελοι πάνε κοντά με τους αγγέλους...

Άβαταρ μέλους
Connor MacLeod
Honorary Member
Δημοσιεύσεις: 13372
Εγγραφή: 07 Φεβ 2005 13:36
Τοποθεσία: Κοζάνη
Επικοινωνία:

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από Connor MacLeod » 09 Ιουν 2008 16:53

δύο φούρνοι παρασκεύαζαν "μπουγάτσα κουρού", κιγμαλί (με κιμά), πεϊνιρλί (με τυρί) και "σαντέ μπουγάτσα" (πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη).
Ακόμα όμως κι αν η μπουγάτσα πράγματι δανείστηκε το όνομα της από την Λατινική αυτή λέξη, αυτό δεν την περιόρισε ποτέ μόνο στην γλυκιά εκδοχή της. Αντιθέτως μάλιστα, πάντοτε, παράλληλα με την γλυκιά μπουγάτσα με κρέμα υπήρχε και η αλμυρή μπουγάτσα με τυρί.
thank you!
:wink:
Meizu MX5(5.5"/8Core/3GB/32GB/Sony IMX220 20.7MP)
PC 27'' (3770@3.4/16GB/560SE/500GB SATA3/650W S12G)
Mac mini (2.5GHz/8GB/6630/90GB GorsairGT)

Άβαταρ μέλους
devilfw
Δημοσιεύσεις: 1099
Εγγραφή: 16 Οκτ 2005 11:02
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από devilfw » 10 Ιουν 2008 01:59

καταρχην ρε παιδια οταν λεμε μπουγατσα δεν ενοουμε μπουγατσα με κρεμα!!!!!!!!!!!!!!!!!! μπουγατσα ονομαζεται το φυλλο

Άβαταρ μέλους
soteres2002
S. & H. Moderator
Δημοσιεύσεις: 1524
Εγγραφή: 05 Μαρ 2004 22:17
Τοποθεσία: Ιωάννινα

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από soteres2002 » 10 Ιουν 2008 06:06

Όχι είναι ευκόλως εννοούμενο, σύν του ότι (αυθεντική) μπουγάτσα λέγεται μόνο αυτή που φτιάχνεται στην πατρίδα Θεσσαλονίκη. Όλες οι άλλες έρχονται δεύτερες... :kaloe:
Άλλωστε, είναι από τις de facto πρωϊνές διατροφικές συνήθειες των Θεσσαλονικέων καθώς και πολλών επισκέπτών. :) Μια από τις οκ λιχουδιές που έχει να δείξει η παράδοση στην Θεσ/νίκη...

Άβαταρ μέλους
dimsis
Reporter
Δημοσιεύσεις: 7994
Εγγραφή: 25 Ιούλ 2001 03:00

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από dimsis » 10 Ιουν 2008 11:50

Sheena τώρα να βρεις και γιατί λένε το σουβλάκι, καλαμάκι να ξεκαθαριστεί και αυτό ! :)

Άβαταρ μέλους
soteres2002
S. & H. Moderator
Δημοσιεύσεις: 1524
Εγγραφή: 05 Μαρ 2004 22:17
Τοποθεσία: Ιωάννινα

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από soteres2002 » 10 Ιουν 2008 16:18

dimsis έγραψε:Sheena τώρα να βρεις και γιατί λένε το σουβλάκι, καλαμάκι να ξεκαθαριστεί και αυτό ! :)
:lol:

Άβαταρ μέλους
The Razor
Δημοσιεύσεις: 1940
Εγγραφή: 10 Φεβ 2007 12:37
Επικοινωνία:

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από The Razor » 10 Ιουν 2008 17:37

dimsis έγραψε:Sheena τώρα να βρεις και γιατί λένε το σουβλάκι, καλαμάκι να ξεκαθαριστεί και αυτό ! :)
Φυσικά πάλι εμείς θα το λέμε σωστα! :P

Για την μπουγάτσα με τυρι, που γελάνε οι Αθηναίοι και λένε σαν τυροπιτα είναι.... δικαιωθήκαμε! :D

Άβαταρ μέλους
GeoStuff
Honorary Member
Δημοσιεύσεις: 7496
Εγγραφή: 16 Νοέμ 2005 03:12
Τοποθεσία: Στα αλατορυχεία της Ζουαζιλάνδης...

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από GeoStuff » 10 Ιουν 2008 18:13

Τυρόπιτα είναι...

Έχει τυρί μέσα... ΤΕΛΟΣ!!!
Κούκλα Μου Φρεγάτα Σκίζεις Τον Ωκεανό... Μοιάζεις Στον Τιτανικό!!!

Άβαταρ μέλους
devilfw
Δημοσιεύσεις: 1099
Εγγραφή: 16 Οκτ 2005 11:02
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από devilfw » 10 Ιουν 2008 19:16

ναι εχει τυρι αλλα δε λετε να το καταλαβετε! αλλο η τυροπιτα και αλλο η μπουγατσα με τυρι. μπουγατσα λεμε το φυλλο!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! αν μπορεσεις να βαλεις μεσα σε φυλλο καρπουζι τοτε θα μιλαμε για μπουγατσα με καρπουζι και οχι καρπουζοπιτα!!!!!!!

Άβαταρ μέλους
GeoStuff
Honorary Member
Δημοσιεύσεις: 7496
Εγγραφή: 16 Νοέμ 2005 03:12
Τοποθεσία: Στα αλατορυχεία της Ζουαζιλάνδης...

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από GeoStuff » 10 Ιουν 2008 19:37

Ό,τι έχει μέσα τυρί είναι τυρόπιττα!!!

ΤΕΛΟΣ...

Άμα θέλετε πείτε την τυρόπιττα μπουγάτσα... τυρόπιτα κουρού... Τυρόπιτα σφολιάτα...

Όχι μπουγάτσα με τυρί!!!!

ΕΙΝΑΙ ΤΥΡΟΟΟΟΟΟΟΟΟΟΠΙΤΑ!!!

:D :D :D :D :D
Κούκλα Μου Φρεγάτα Σκίζεις Τον Ωκεανό... Μοιάζεις Στον Τιτανικό!!!

Άβαταρ μέλους
devilfw
Δημοσιεύσεις: 1099
Εγγραφή: 16 Οκτ 2005 11:02
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Η προέλευση της μπουγάτσας

Δημοσίευση από devilfw » 10 Ιουν 2008 19:43

ρε τι πεισμα.......

Απάντηση

Επιστροφή στο “Χαλαρά κι Ανάλαφρα”

Μέλη σε σύνδεση

Μέλη σε αυτήν τη Δ. Συζήτηση: Δεν υπάρχουν εγγεγραμμένα μέλη και 0 επισκέπτες